In anteprima per i nostri affezionati clienti sono aperti gli ordini per il vino Novello 2021, con una promozione speciale per chi ordina entro il 31 ottobre!
Disponibilità limitata. Per prenotare le tue bottiglie di Novello 2021 al prezzo promozionale di 5,63 € (7,50 € fino al 31.10.2021) chiamaci al numero verde 800-493791 o inviaci una mail a info@cantinerossella.it
Per i clienti delle Cantine Rossella, dal Novembre 2020, c’è stata la possibilità di assaggiare, come fosse un’anteprima, il vino prodotto con le uve appena raccolte.
Questa “magia” ha un nome: Novello.
Il Novello 2020 ha avuto, tra i nostri clienti, un riscontro che ha sorpreso noi per primi, portando all’esaurimento della produzione ancor prima che ne iniziassimo la consegna e, ahimè, lasciando inevase molte delle richieste pervenuteci.
La produzione del vino Novello 2021 resterà invariata quanto a disponibilità e per questo motivo abbiamo già incominciato a raccogliere le prenotazioni.
Produzione del vino Novello 2021
Il vino novello ci regala un’anteprima del nuovo raccolto, poiché il processo di produzione, la macerazione carbonica, preserva gli aromi primari delle uve appena vendemmiate e le loro caratteristiche più distintive.
Questo tipo di “strana” fermentazione, nata nel 1934 ad opera di un gruppo di ricercatori della stazione scientifica di Narbonne, per puro caso come spesso accade, alla ricerca di un sistema di conservazione delle uve, consiste nell’immettere i grappoli interi in vasche “insufflate” di CO2 (anidride carbonica) e procedere così alla fermentazione a temperatura controllata (30°C circa), che viene protratta per alcuni giorni. La pigiatura dell’uva avviene parzialmente già all’interno di questi contenitori per effetto del peso degli acini stessi, che aumenta via via. Solo nella fase finale l’uva viene pigiata nel solito modo e l’eventuale residuo zuccherino trasformato in alcol nella maniera tradizionale. Così si verifica l’estrazione dei componenti dell’acino in tempi molto più brevi del solito, preservandone, nel mosto e quindi nel vino, le caratteristiche di freschezza.
Tecnicamente, per l’assenza di ossigeno, si verifica un processo di fermentazione alcolica intracellulare, che porta le cellule dell’uva al metabolismo anaerobico e trasforma gli zuccheri in alcol, con un forte consumo di acido malico (uno dei tre acidi fissi del vino, insieme al tartarico e al citrico), e, a differenza di una fermentazione alcolica tradizionale, una produzione rilevante di glicerolo.
Vino Novello 2021 delle Cantine Rossella
Il nostro Novello si differenzia dalla tipologia prodotta in Francia, nel Beaujolais, zona nella quale si è sviluppato e diffuso in origine, per l’utilizzo di uve di Merlot e Cabernet (vitigni “internazionali” ormai diffusi in moltissime zone in tutto il mondo, spesso con significative differenze a seconda del territorio).
Infatti in Italia è possibile scegliere tra oltre 60 vitigni diversi (e non solo uve di Gamay come in Borgogna). Questo consente di caratterizzare sotto il profilo olfattivo e aromatico la produzione italiana a seconda del vitigno prescelto.
Alla fine di questo insolito processo, nel nostro bicchiere ci sarà un vino fresco, di piacevole e facile beva, dal colore rosso rubino acceso, con riflessi violacei, distinguibile soprattutto dai profumi.
Al naso frutta e ancora frutta: ciliegie, fragole, lamponi, quasi, chiudendo gli occhi, si sentisse in bocca l’acino.
In bocca velluto: la rilevante componente glicerica regala golosità e morbidezza.
Abbinamento ideale con caldarroste e cibi saporiti e piccanti; da provare con la cucina orientale.
A partire dagli inizi di Novembre, come da disciplinare, i nostri fattorini potranno distribuire (consegna gratuita) i cartoni di Novello 2021.
Lasciati sorprendere da una esperienza sensoriale unica!
Chiamaci al numero verde 800-493791 per prenotare le tue bottiglie di Novello 2021 al prezzo promozionale di 5,63 € (7,50 € fino al 31.10.2021) o inviaci una mail a info@cantinerossella.it, indicandoci il numero delle bottiglie che vuoi prenotare.
(Dopo questa data prezzo di listino 7,50 €)
(Offerta valida fino ad esaurimento scorte)